test cucina moderna
Piano cottura
La domanda più frequente che ci viene posta è se sia meglio il piano cottura a gas o ad induzione.
Qui sotto vi diamo la nostra risposta.Â
Piano cottura a Gas
I cuochi professionisti preferiscono i piani cottura a gas. Il gas consente il pieno controllo della fonte di calore, o fiamma, e la risposta immediata on / off.
Il calore e la temperatura possono essere regolati all’istante e non sono richieste pentole e padelle speciali
I vantaggi del gas sono quelli che conosciamo :
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facilità nel regolare il calore
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possibilità di utilizzare tutte le tipologie di pentole
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costo inferiore del piano cottura
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costo inferiore del gas
Gli svantaggi sono:
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minore efficienza, perché parte del calore viene disperso nell’ambiente durante la cottura
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minore sicurezza, perché parliamo di un gas volatile che può fuoriuscire senza controllo
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necessità di avere delle predisposizioni di areazione permanente nel locale
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non hai controllo sulla temperatura di cottura perché il calore è regolato manualmente
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(dicono che) il gas scomparirà come combustibile domestico. Il futuro è a induzione
Ovviamente c’è da analizzare caso per caso e non esiste un criterio di scelta univoco.
Piano cottura a Induzione
I piani cottura a induzione offrono un riscaldamento ultra rapido e un controllo della temperatura reattivo. Si può regolare il calore in base alla reazione del cibo durante la cottura e / o alle letture della temperatura.
Il riscaldamento è più veloce di qualsiasi altro metodo di cottura. Inoltre è sicuro: i trasferimenti di calore avvengono attraverso la pentola e non sulla superficie del piano cottura. Infine, il controllo della temperatura è estremamente accurato.
I vantaggi dell’induzione sono:
efficienza alta: si parla del 90%, con possibilità di far bollire un litro d’acqua in 3 minuti (6-7 per il gas).
regolazione temperatura precisa, con cottura uniforme
facile da pulire perché le eventuali fuoriuscite di cibo non si solidificano né bruciano
l’intera superficie può essere usata in modo flessibile
i piani a induzione sono tra gli elettrodomestici che, se acquistati dopo una ristrutturazione edilizia, hanno diritto al bonus mobili, cioè la detrazione fiscale della spesa
Gli svantaggi sono:
una posa errata potrebbe danneggiare il piano
genera molto vapore, quindi è necessaria una cappa apposita
non funziona durante un blackout
necessita di pentole dedicate dal fondo ferroso, non si possono usare cocci, vetri, pentole di rame.
- l’induzione consuma di più
- il piano a induzione necessita di un top cucina rigido. Se si installa sul forno deve essere previsto un sistema di raffreddamento o isolamento tra i due elettrodomestici
- utilizzando contemporaneamente più zone cottura è facile sforare i classici 3 kW, soprattutto se è acceso qualche altro elettrodomestico o un climatizzatore
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